疫情的不断反复，重创了全球的餐饮业。当下，随着全球疫情趋缓，一些海外中餐厅虽然重新恢复营业，但受各国防疫政策规定和消费需求锐减的影响，经营状况依然不容乐观。

于是越来越多的餐厅老板，选择用智能烹饪设备代替人工;一方面：智能烹饪设备能够降低人工支出从而节省成本;另一方面：智能烹饪设备的效率更高;在餐饮行业中，用智能设备来完成那些重复性工作，效率更高。

但餐饮经营者兴冲冲地买下各种厨房烹饪设备，结果用了没多久，就出现设备吃灰的状况，原因不外乎两个：①操作繁琐 ②对后厨帮助不明显。

那些被搬进后厨的智能烹饪设备出现了这样的境况——摆着吃灰

其实，要想避免这些问题，入手前做足功课很重要。所以今天，我们就来给你说说——

智能烹饪设备到底怎么选 (以智能炒菜机为例)

首先，最重要的就是：认准有实力的正规品牌(生产厂家)

市面上的商用炒菜机多如牛毛， 滚筒的、大型的、一体的、三合一的......既然我们的终极目标是用它来代替人工， 能和厨师做出一模一样味道的菜品，才是王道。

各国菜品菜式中，尤以中餐的烹饪技法之多为最;以炒为例，它是中餐中最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用高温，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

那么对于炒这一工序来说：炒的好与不好，就要在火候(控温)与翻炒上出功夫。

火候(控温)是烹饪过程中，最重要的一个环节;它有很高的技术的门槛，千万不要为了图便宜，选择一些杂牌，甚至三无的产品。控温准确的前提是测温准，外置的感温探头直达锅底，才能精准控温。

其次，就是看「翻炒模式」，是否有足够多的翻炒模式来应对各类食材;当加热速度很快时，快速的翻炒模式，能够让菜品受热更加均匀，调味料的也能均匀融入食材里;但当遇到豆腐一类易碎的食材时候，翻炒速度就要慢下来 ，保持匀速，让豆腐慢慢入味，香而不烂。

除以上这两条外，诸如操作、保养、占地空间等也亟待考量。

「操作是否简单」如果一台烹饪设备就需要一个人操作，那么就没必要购买了;一人能同时控制多台，就满足用餐高峰的出餐量，达到降低人工，提高效率的效果。

厨房高温、高油环境工作，以及长时间不间断的工作，对设备的疲劳性也是一个考验，出了故障;「方便维护、清洁」也是必须要考虑的一个前提。

「占地空间」为了能够有更多的堂食区域，厨房的空间往往被不断的压缩，占地面积小&功能齐备的设备更受青睐。

要是能够同时满足以上这些功能，那就是一个不错的选择。因此，小型、多功能的自动化烹饪设备逐渐成为后厨的新宠;